Cucinare con gli occhi. Una cuoca d'altri tempi
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Libri Moderni

Spoletini, Marcello

Cucinare con gli occhi. Una cuoca d'altri tempi

Abstract: Una ricetta di media complessità cucinata con identici prodotti potrebbe fallire se non si osservassero certi mutamenti del colore, delle forme...se non ci si accorgesse di certe masse che si riducono o si espandono, oppure della velocità di formazione di un amalgama e di conseguenza se non si intervenisse con piccole variazioni e aggiustamenti. Quasi tutti gli aspetti visivi che le pietanze assumono durante le fasi di cottura, le in finite piccole varianti cromatiche che negli anni mi si sono presentate davanti agli occhi (spesso anche frutto di errori) sono stati immagazzinati nella mia testa. Tutte queste impressioni visive corrispondono a sensazioni gustative ben precise. E' in questo modo che conduco la cottura, attraverso impercettibili cambi di direzione dettati dall'esperienza, per fare in modo che la pietanza che sto cucinando sia alla vista esattamente come la immagino al palato.


Titolo e contributi: Cucinare con gli occhi. Una cuoca d'altri tempi / Marcello Spoletini

Pubblicazione: Piedimonte Matese : Edizioni Ikone, 2019

Descrizione fisica: 93 p. ; 19 cm

EAN: 9788898074204

Data:2019

Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)

Paese: Italia

Nomi: (Editore)

Soggetti:

Classi: 641.5092 (21)

Luoghi: Piedimonte Matese

Dati generali (100)
  • Tipo di data: monografia edita in un solo anno
  • Data di pubblicazione: 2019

Sono presenti 3 copie, di cui 0 in prestito.

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